Paquetes De Salmón Con Salsa De Mostaza

Primero hacemos el caldo poniendo la piel y las espinas de salmón, junto a un poco de perejil, en una cazuela con agua a hervir. Una vez que rompa el hervor apagarlo transcurridos 10 minutos y resérvalo.

Hacemos la salsa de mostaza mezclando bien con una varilla, en una cazuela, un chorrito de vermut blanco, la nata y la mostaza. Iremos añadiendo el caldo de pescado poco a poco. Se sazona al gusto y se cocina durante unos 15 minutos. Reservar.

Picamos las chalotas y las ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade los filetes de salmón y cocínalos vuelta y vuelta. Añade estragón al gusto. Una vez hechos, colócalos en un plato y deja templar.

Una vez templados trocéalos. Extiende las láminas de pasta bric sobre una superficie limpia, distribuye encima el salmón y haz un paquete con cada una. Colócalos en una bandeja de horno y hornea durante 5-6 minutos a 210ºC.

Echa un poco de salsa una fuente o plato individual, y coloca los paquetitos de salmón encima. Decora con perejil.